O nás

Proces suchého zrání

Naše maso zraje dlouhotrvajícím procesem suchého zrání po dobu 4 až 6 týdnů v přísných mikroklimatických podmínkách při optimálně nastavené teplotě, vlhkosti a proudění vzduchu. V této fázi se ztuhlost masa uvolňuje a začíná křehnout. Díky přirozeným enzymům se maso „rozkládá“, dochází k uvolňování kolagenu, narušují se svalová vlákna – přirozeně zraje. Hlavním určujícím faktorem k produkci steaků je věk zvířete 18 – 24 měsíců, zmasilost zvířete ( tzn. podíl svaloviny ), podíl tuku na povrchu svaloviny a rozložení tuku ve svalovině ( tzv. mramorování ). Každá anatomická část potřebuje svou délku zrání. Při suchém zrání jsou vyšší ztráty na hmotnosti masa, odměnou však zůstává nádherná barva masa, vůně a výraznější chuť masa bez nádechu kyselosti. Každý druh steaku, který je v nabídce, získává zráním svou identickou chuť.

Chovná plemena skotu

Steaky jsou vyráběny z hovězího masa nejvyšší kvality z plemen Angus, Charolais a Limousine. Plemena pochází ze středního Polska ze Sieradžských údolních pastvin na hranici Vojvodství Lodžského, Wielkopolského a Mazurského. Skot se ve velké míře s 80% pase na pastvinách, je krmen krmivem s pastvin a max. s 20 % dokrmován krmivem z naturálních obilnin, předně z kukuřice, ječmene, pšenice a žita. To vše má velký vliv na kvalitu produkovaných steaků.

Angus

Aberdeen-anguský skot je masné plemeno skotu typické bezrohostí a plášťovým zbarvením, zvířata jsou jednolitě černá nebo červenohnědá. Zemí původu plemene je severovýchodní Skotsko. Je to jedno z nejvíce chovaných masných plemen na světě.Dospělé krávy dorůstají do hmotnosti 650-700kg, býci do hmotnosti 1100-1300kg.

Charolais

Charolaiský skot je mohutné masné plemeno s nápadně velkým tělesným rámcem, původem z oblasti Charolles ve Francii s plášťovým béžovým zbarvením. Je to jedno z nejčastěji chovaných masných plemen na světě. Zvířata jsou dobře osvalená, býci ve věku 14-15 měsíců dorůstají do hmotnosti 500-550 kg.