Hovězí špíz (Beef Skewer)

Jedná se o malé kousky masa z přední části hovězí čtvrtě. Charakterizují se tím, že jsou výrazně prorostlé vnitřním tukem (tzv. mramorováním). Při tepelné úpravě se tento tuk roztápí do masa a uchovává vysoký podíl minerálů. Po ugrilování nebo orestování jsou lahodně křehké a šťavnaté.