Black Angus Top Blade steak

Maso z přední části hovězí čtvrtě – plece. Charakterizuje se tím, že je výrazně prorostlý vnitřním tukem (tzv. mramorováním), které mu dává význačný vzhled a při tepelné úpravě se tento tuk roztápí do masa a uchovává vysoký podíl minerálů. Tímto procesem dává steaku jeho nezaměnitelnou chuť. Po ugrilování nebo orestování je steak lahodně křehký a šťavnatý.